對(duì)于喝白酒的人來(lái)說(shuō)，倒酒的過(guò)程，向來(lái)都是一道風(fēng)景。純凈的酒液傾入杯中，便騰起一層密密的酒花，晶瑩剔透，如夢(mèng)似幻，給這場(chǎng)酒聚更增加了說(shuō)不清的浪漫。

由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動(dòng)酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。然而，酒花帶給我們的不只是浪漫，在它的幫助下，還能讓我們更好地了解這瓶酒。我國(guó)自古就有看花摘酒、看花辯度之說(shuō)，看花，這到底是看什么呢?《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道:"燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無(wú)花而渾者下之。"它的意思是說(shuō)，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。

其實(shí)酒的好壞并不能完全通過(guò)酒花來(lái)判斷，準(zhǔn)確的說(shuō)，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當(dāng)然在民國(guó)以前，民間的燒酒作坊都還沒(méi)有一個(gè)對(duì)酒精度的概念，看酒花就完全成了那時(shí)候決定酒價(jià)的一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)。

但不可否認(rèn)的是，愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，酒花，本身就是時(shí)間淬煉的繁花。下面，就讓雙料國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、河南省白酒品酒大師、釀酒行業(yè)技術(shù)能手、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)青年專(zhuān)家、宋河酒業(yè)科研中心主任李富強(qiáng)，帶我們走進(jìn)酒花的奇妙世界。

當(dāng)然，目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種小玩意，透過(guò)酒瓶，領(lǐng)悟到更深的“酒意”。下次喝酒時(shí)，別忘了試一試哦!